استكشاف تأثير مدة ملامسة الغذاء على الورق المقوى المحتوي على مركبات بيرفلورية في الأسواق المحلية لمحافظة بغداد

الملخص

        أجريت فحوصات السمك، التشرب، الخشونة، البنية المجهرية  للورق المقوى المحتوي على مركبات بيرفلورية لبعض علب الدجاج المقرمش، البطاطا المقلية، المثلجات شائعة الاستخدام في محافظة بغداد، لدراسة تأثير الأغذية من الدجاج المقرمش والبطاطا المقلية لمدة زمنية (10, 20 ,30) دقيقة والمثلجات (15 ,30 ,45) يوم على بعض خواصها، وأظهرت نتائج قيم السمك والنسبة المئوية للتشرب بها تزداِد طردياً مع زيادة مدة التجربة إذ سُجلت أقل القيم في الوقت الذي استغرق 10 دقائق لعلب الدجاج المقرمش و علب البطاطا المقلية و15 يوم لعلب المثلجات. وقد بلغت قيم السمك (270.333 ، 32.637) ميكرومتر على التوالي، والنسبة المئوية للتشرب (249 ,15 ,247)% على التوالي، وتم تسجيل أعلى القيم في الزمن المستغرق 30 دقيقة لعلب الدجاج المقرمش وعلب البطاطا و45 يوم لعلب المثلجات وقدرت قيمة السمك (270.333 ,334 ,644) ميكرومتر على التوالي والنسبة المئوية للتشرب (423 ,205 ,331) %على التوالي. لوحظ ازدياد قيم فحص الخشونة والبنية المجهرية بشكل طردي مع زيادة مدة التجربة في جميع درجات الحرارة المستخدمة في الدراسة، أذ سجلت قيم الخشونة أقل قيم عند وقت 10 دقائق لعب الدجاج المقرمش و علب البطاطا المقلية و15 يوم لعلب المثلجات ( 0.431, 0.167, 0.501) ميكرومتر على التوالي، وسجلت أعلى القيم عند وقت 30 دقيقة لعلب الدجاج المقرمش و علب البطاطا المقلية و45 يوم لعلب المثلجات (0.522, 0.264, 0.806) ميكرومتر على التوالي. وبلغت أقل قيم للبنية المجهرية عند وقت 10 دقائق لعلب الدجاج المقرمش و علب البطاطا المقلية و15 يوم لعلب المثلجات ( 0.103, 0.037 , 0.115) ميكرومتر على التوالي وسجلت أعلى قيم عند وقت 30 دقيقة لعلب الدجاج المقرمش و علب البطاطا المقلية و45 يوم لعلب المثلجات (1.443, 0.047, 0.313) ميكرومتر على التوالي.