دراسة الخصائص النوعية لمستخلص الشيح ودوره في حفظ لحم الدجاج المحلي

الملخص

هدفت الدراسة  الى معرفة تأثير  المستخلص الكحولي لنبات  الشيح ( Artemisia herba alba) على بعض الصفات الفيزيائية والحسية لكفتة لحم الدجاج المفروم ومدى صلاحية لحم الدجاج خلال فترات الخزن بالتبريد، ومقارنته

بـ (Artemisinin) التجاري المستورد، حيث اضيفت تراكيز (4،3،2) ملغم/غم من المستخلص الكحولي لنبات الشيح والارتميسينين التجاري لعينات لحم الدجاج المفروم، أجريت الفحوصات المايكروبية للحم قبل الطبخ بفترات الخزن وبعد الطبخ أجريت الفحوصات الفيزيائية والحسية  للمنتوج،وقد اظهرت نتائج الفحص المايكروبي انخفاض معنوي في العد البكتيري اللوغارتمي بزيادة التركيز ، وارتفاع  القيمة المعنوية (p ≤ 0.05) في قيمة الاس الهيدروجيني وانخفاض في فقدان السائل الناضح وقيمة البيروكسيد (P.V)، كما اشارت نتائج التقييم الحسي (الطراوة والعصيرية والنكهة واللون والتقبل العام) عند اضافة مستخلص الارتميسينين الطبيعي والارتميسينين التجاري لكفتة لحم صدر الدجاج انخفاض معنوي (p ≤ 0.05) بزيادة التركيز اذا لم يحظى المنتوج مقبوليه من قبل المقيمين لكون المنتوج له طعم لاذع ومذاق مر بسبب المركبات الموجوده فيه  من فلافونيدات وصابونينات ومادة السانتونين المسؤوله عن الطعم المر فهو يصنف بانه اكثر النبات الطبية مرارة ولهذا استخدم في علاج الملاريا وآلام المعدة وفقدان الشهيه. ومع ذلك فقد حازت معاملة A1على فرق معنوي قريب من عينة السيطرة  في كل الصفات وخاصة في خاصية الطراوة التي وصلت الى (6.2).

نستنتج من الدراسة أن مستخلص نبات الشيح (الارتميسينين) يمتلك فعالية مضادة لانواع من البكتريا الممرضة، كما يمكن استخدامه في حفظ الاغذيه عن طريق تآزره مع نبات طبي أخر بهدف تحسين الطعم.