دراسة تأثير التغذية على جبن القشقوان منخفض الدهن بأستخدام بدائل الدهن المتمثلة بالكاباكاراجيين في بعض المؤشرات الصحية والفسلجية للفئران البيض

الملخص

هدفت هذه الدراسة إلى تطوير منتجات ألبان غير تقليدية ذات فوائد صحية من خلال التحقيق في آثار التغذية على جبن القشقوان المصنوع من الحليب خالي الدسم. وتضمن البحث إضافة بدائل الدهون، وتحديدًا الكابا كاراجيين بتركيز 0.2٪، لتقييم تأثيرها على مختلف مؤشرات التغذية والصحة. أدى إدراج محاكيات الدهون إلى انخفاض في زيادة الوزن اليومية للحيوانات التجريبية، فضلاً عن انخفاض مستويات الكوليسترول الكلي والدهون الثلاثية والدهون الضارة (LDL و VLDL). وعلى العكس من ذلك، كان هناك زيادة في دهون HDL  المفيدة. بالإضافة إلى ذلك، ساهمت محاكيات الدهون في انخفاض مستويات السكر في الدم وتحسين فعالية إنزيمات الكبد (GOT و GPT و ALP) مقارنة بمجموعة التحكم الإيجابية، التي تم تغذيتها على الحليب كامل الدسم. علاوة على ذلك، عززت محاكيات الدهون كفاءة الجهاز المناعي من خلال زيادة مستويات السايتوكان cytokine من إنترفيرون كاما والحفاظ على إجمالي عدد خلايا الدم البيضاء ضمن النطاقات الطبيعية وكانت هناك فروقات معنوية بين المعاملات .