الكشف عن الصفات الكيميائية والمعادن الثقيلة والتلوث الميكروبي في لحوم الدواجن المتوافرة في الاسواق المحلية

الملخص

هدفت الدراسة إلى تحديد الخواص الفيزيائية والكيميائية التي شملت (الرقم الهيدروجيني، قيمة البيروكسيد، نسبة الأحماض الدهنية الحرة) والتلوث الميكروبي الذي شمل أعداد البكتيريا الكلية، بكتيريا القولون الكلية  والمكورات العنقودية الذهبية، ,والسالمونيلا، بالإضافة إلى التلوث بالمعادن الثقيلة مثل الزنك والرصاص والكادميوم والنحاس لبعض انواع الدجاج المجمد والمتوافر في الاسواق المحلية لمدينة بغداد.

أظهرت نتائج الدراسة أن اعلى متوسط ​​لقيمة البيروكسيد بلغ 13.85 ±0.82 ملي مكافئ/كجم في اجنحة الدجاج لمنتج الكفيل ونسبة الأحماض الدهنية الحرة كانت 1.93 ±0.26 % في الاجنحة لمنتج ساديا. ارتفعت أعداد البكتريا الكلية والمكورات العنقودية الذهبية وبكتريا القولون بشكل معنوي حيث بلغت 8 × 10⁴ cfu/ml , 9 × 10² cfu/ml, و 6 × 10² cfu/ml على التوالي اما بالنسبة لبكتريا السالمونيلا فكانت العينات خالية من هذه البكتريا . أعلى القيم للعناصر الثقيلة كانت في عينات الاكباد لمنتج الكفيل اذ بلغت  2.21 ±0.17 mg/kg وكانت أعلى من الحد المسموح به مقارنة ببقية المجموعات ضمن الدراسة. اما بقية العناصر فكانت ضمن الحدود المسموح به.