تأثير أواني الطبخ في محتوى الاغذية من العناصر المعدنية.

الملخص

هدفت الدراسة الى التعرف على تأثير انواع اواني الطبخ في انتقال العناصر المعدنية الى الغذاء وتاثير اضافة الحامض والخزن في تراكيز هذه العناصر. استخدمت خمسة انواع من اواني الطبخ شملت الالمنيوم والتيفال والاستينلس استيل والزجاجية (البايركس) والسيراميك حضرت فيها الوجبات الغذائية، كررت نفس الوجبات واضيف اليها الحامض. تم تقدير العناصر المعدنية في الوجبات المحضرة قبل الخزن وبعد الخزن لمدة 3 ايام بدرجة حرارة الثلاجة. أظهرت النتائج ارتفاع تركيز الالمنيوم في الوجبات المحضرة بوعاء الالمنيوم اذ بلغ 2.913 ppm في حين بلغ اقل تركيز له في الوجبة المحضرة باواني الاستينلس استيل اذ بلغ 0.325 ppm، وبلغ اعلى تركيز للحديد 25.2 ppm في الوجبة المحضرة باواني الاستينلس استيل. وقد ظهر من النتائج ان اضافة الحامض الى الوجبات الغذائية ادى الى ارتفاع تركيز الالمنيوم في الوجبة المحضرة بوعاء الالمنيوم من 2.913 ppm. بدون اضافة الحامض ليصل الى 8.750 ppm. بعد الاضافة في حين حصل ارتفاع طفيف في باقي الوجبات. وعند خزن الوجبات المضاف اليها الحامض لمدة ثلاثة ايام بدرجة حرارة الثلاجة ارتفع تركيز الالمنيوم في الوجبة المحضرة بوعاء الالمنيوم ليصل الى 18.340 ppm. وبنسبة مئوية للزيادة بلغت %210 في حين بلغت اقل زيادة في تركيز الالمنيوم %1.1 في الوجبة المحضرة بوعاء البايركس.